VERRINE DE MOULES

Ingrédients

4 Kg de moules de bouchot prête à cuire, (au rayon poissonnerie de votre hyper) 75 cl de vin blanc sec, 3 échalotes, 1 branche de thym,1 feuille de laurier, 5 brins de persil, ciboulette, , 250 g de crème épaisse, , 2 g de pistils de safran ou du curry, 1/2 citron.
Poivre du moulin

Rincer soigneusement les moules à l' eau froide .

Éplucher échalotes, les émincer et les faire revenir dans du beurre au fond d'un grand faitou. Verser les moules dans le faitout avec persil, thym, laurier, bien mélanger, couvrir, poser sur feu vif puis arroser de vin blanc puis couvrir, secouer la casserole 2 ou 3 fois en cours de cuisson jusqu’à l’ouverture des moules. Les sortir et les égoutter dans une passoire, les décorquiller, en garder 100 g pour la préparation. Conserver le jus de cuisson.

Filtrer le jus de cuisson, le remettre dans une grande casserole, porter à frémissement. Continuer la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter le safran ou le curry. Ajouter de la crème épaisse, pour épaissir la crème vous pouvez mixer quelques moules, les ajouter et passer le tout au chinois. Goutter, vous pouvez ajouter selon votre gout un petit jus de citron et du poivre du moulin.

Verser la préparation dans des petits verres ou des petits bols et ajouter quelques moules décortiquées, une moule dans sa coquille et quelques brins de ciboulette pour la décoration.

Dégustez !